Čínské zelí očistíme a zbavíme nežádoucích částí, postavíme horní částí dolů, rozkrojíme na čtyři části (vertikálně a horizontálně) do středu a potom oddělíme.
Ředkev nakrájíme na malé nudličky, jarní cibuli na 5 cm dlouhé proužky.
Do hrnce přidáme ingredience č. 3 a na mírném ohni mícháme, dokud nám nevznikne hustá hmota.
Zázvor a česnek zvlášť rozmixujeme.
Postup
Do vody dáme čínské zelí, které jsme si oddělili na čtvrtky. Hrubou sůl vsypeme mezi jednotlivé vrstvy čínského zelí. Vše naložíme do vody: v létě na 3-4 hodiny, v zimě na 6-7 hodin. Během nakládání zelí 2-3x obrátíme.
Poté zelí 3x omyjeme a necháme odkapat v cedníku.
Vařící směs (č. 3) slijeme do velké mísy, přidáme chilli mouku, zamícháme a necháme 15 minut odležet. Následně přidáme ředkev, šalotku, zázvor, česnek a zlehka promícháme.
Potom co jsme zelí omyli a okapali, připravenou směsí potřeme jednotlivé listy. Poté zavineme do posledního listu, uskladníme do uzavíratelné nádoby a necháme 1 ½–3 dny ve stínu a v pokojové teplotě fermentovat. Dále uchováváme kimchi v lednici a naše kimchi je připravené ke konzumaci.
Tip:Kimchi je považováno za jedno z nejzdravějších jídel na světě. Pokud uskladněné kimchi začne znovu kvasit, tak z něj doporučujeme uvařit Kimchi čigé
