KIMCHI - nasekané

Ingredience

  1. čínské zelí ⋅ 2 ks (4 kg)
    voda + hrubá krystalová sůl
  2. ředkev ⋅ ½ ks (300 g)
    jarní cibulka ⋅ 100 g
    sůl ⋅ 2 lžíce
    cukr ⋅ 1 lžíce
    kanari (rybí) omáčka ⋅ 7 lžic
    chilli mouka ⋅ 1 ½ hrnku
    jablko ⋅ 1 ks
    cibule ⋅ ½ ks
    zázvor ⋅ 1 ks
    česnek ⋅ 1 palička
  3. voda ⋅ 2 hrnky
    lepkavá rýžová mouka ⋅ 2 lžíce

Příprava

  1. Čínské zelí očistíme a zbavíme nežádoucích částí, postavíme horní částí dolů, rozkrojíme na čtyři části (vertikálně a horizontálně). Poté nakrájíme na malé kousky.
  2. Ředkev nakrájíme na malé nudličky, jarní cibuli na 5 cm dlouhé proužky.
  3. Do hrnce přidáme ingredience č. 3 a na mírném ohni mícháme, dokud nám nevznikne hustá hmota.
  4. Jablko, cibuli, zázvor a česnek zvlášť rozmixujeme.

Postup

  1. Nakrájené čínské zelí zalejeme vodou a posypeme hrubou solí. Vše naložíme: v létě na 3-4 hodiny, v zimě na 6-7 hodin. Během nakládání zelí 2-3x obrátíme.
  2. Poté zelí 3 krát omyjeme a necháme odkapat v cedníku.
  3. Vařící směs (č. 3) slijeme do velké mísy, přidáme chilli mouku, zamícháme a necháme 15 minut odležet. Následně přidáme ředkev, jarní cibuli, zázvor, česnek, cibuli, jablko a zlehka promícháme.
  4. Potom co jsme zelí omyli a okapali, připravenou směs smícháme se zelím tak, aby to bylo krásně červené. Poté uskladníme do uzavíratelné nádoby a necháme 1 ½–3 dny ve stínu a v pokojové teplotě fermentovat. Dále uchováváme kimchi v lednici a naše kimchi je připravené ke konzumaci.

Tip: Pokud uskladněné kimchi začne znovu kvasit, tak z něj doporučujeme
uvařit Kimchi čigé.

Youtube video - Kimchi

Zpět na Obsah