Čínské zelí očistíme a zbavíme nežádoucích částí, postavíme horní částí dolů, rozkrojíme na čtyři části (vertikálně a horizontálně). Poté nakrájíme na malé kousky.
Ředkev nakrájíme na malé nudličky, jarní cibuli na 5 cm dlouhé proužky.
Do hrnce přidáme ingredience č. 3 a na mírném ohni mícháme, dokud nám nevznikne hustá hmota.
Jablko, cibuli, zázvor a česnek zvlášť rozmixujeme.
Postup
Nakrájené čínské zelí zalejeme vodou a posypeme hrubou solí. Vše naložíme: v létě na 3-4 hodiny, v zimě na 6-7 hodin. Během nakládání zelí 2-3x obrátíme.
Poté zelí 3 krát omyjeme a necháme odkapat v cedníku.
Vařící směs (č. 3) slijeme do velké mísy, přidáme chilli mouku, zamícháme a necháme 15 minut odležet. Následně přidáme ředkev, jarní cibuli, zázvor, česnek, cibuli, jablko a zlehka promícháme.
Potom co jsme zelí omyli a okapali, připravenou směs smícháme se zelím tak, aby to bylo krásně červené. Poté uskladníme do uzavíratelné nádoby a necháme 1 ½–3 dny ve stínu a v pokojové teplotě fermentovat. Dále uchováváme kimchi v lednici a naše kimchi je připravené ke konzumaci.
Tip:Pokud uskladněné kimchi začne znovu kvasit, tak z něj doporučujeme uvařit Kimchi čigé.
