KIMCHI



KIMCHI | 포기김치

v celku

Ingredience

čínské zelí ⋅ 2 ks (4 kg)

voda + hrubá krystalová sůl

ředkev ⋅ ½ ks (300 g)

jarní cibule ⋅ 100 g
sůl ⋅ 2 lžíce
cukr ⋅ 1 lžíce
kanari omáčka (rybí omáčka) ⋅ 7 lžic
chilli mouka ⋅ 1 ½ hrnku
zázvor ⋅ 1 ks
česnek ⋅ 1 palička

voda ⋅ 2 hrnky

lepkavá rýžová mouka ⋅ 2 lžíce

 


   

Příprava |

 

1

Čínské zelí očistíme a zbavíme nežádoucích částí, postavíme horní částí dolů, rozkrojíme na čtyři části (vertikálně a horizontálně) do středu a potom oddělíme.

 

 

2

Ředkev nakrájíme na malé nudličky, jarní cibuli na 5 cm dlouhé proužky.

 

3

Do hrnce přidáme ingredience č. 3 a na mírném ohni mícháme, dokud nám nevznikne hustá hmota.

4

Zázvor a česnek zvlášť rozmixujeme.

 

 

 Postup |

 

1

Do vody dáme čínské zelí, které jsme si oddělili na čtvrtky. Hrubou sůl vsypeme mezi jednotlivé vrstvy čínského zelí. Vše naložíme do vody: v létě na 3-4 hodiny, v zimě na 6-7 hodin. Během nakládání zelí 2-3x obrátíme.

  Poté zelí 3x omyjeme a necháme odkapat v cedníku.

 

2

Vařící směs (č. 3) slijeme do velké mísy, přidáme chilli mouku, zamícháme a necháme 15 minut odležet. Následně přidáme ředkev, šalotku, zázvor, česnek a zlehka promícháme.

 

3

Potom co jsme zelí omyli a okapali, připravenou směsí potřeme jednotlivé listy. Poté zavineme do posledního listu, uskladníme do uzavíratelné nádoby a necháme 1 ½–3 dny ve stínu a v pokojové teplotě fermentovat. Dále uchováváme kimchi v lednici a naše kimchi je připravené ke konzumaci.

 

Tip: Kimchi je považováno za jedno z nejzdravějších jídel na světě.
Pokud uskladněné kimchi začne znovu kvasit, tak z něj doporučujeme uvařit Kimchi čigé

 



 

Back to blog