KIMCHI

KIMCHI | 막김치

nasekané

Ingredience

čínské zelí ⋅ 2 ks (4 kg)

voda + hrubá krystalová sůl

ředkev ⋅ ½ ks (300 g)
jarní cibule ⋅ 100 g
sůl ⋅ 2 lžíce
cukr ⋅ 1 lžíce
kanari omáčka (rybí omáčka) ⋅ 7 lžic
chilli mouka ⋅ 1 ½ hrnku
zázvor ⋅ 1 ks
česnek ⋅ 1 palička

voda ⋅ 2 hrnky
lepkavá rýžová mouka ⋅ 2 lžíce

 


   

 Příprava |

 

1

Čínské zelí očistíme a zbavíme nežádoucích částí, postavíme horní částí dolů, rozkrojíme na čtyři části (vertikálně a horizontálně). Poté nakrájíme na malé kousky.

 

 

2

Ředkev nakrájíme na malé nudličky, jarní cibuli na 5 cm dlouhé proužky.

 

 

3

Do hrnce přidáme ingredience č. 3 a na mírném ohni mícháme, dokud nám nevznikne hustá hmota.

4

Jablko, cibuli, zázvor a česnek zvlášť rozmixujeme.

 

 

 Postup |

 

1

Nakrájené čínské zelí zalejeme vodou a posypeme hrubou solí. Vše naložíme: v létě na 3-4 hodiny, v zimě na 6-7 hodin. Během nakládání zelí 2-3x obrátíme.

Poté zelí 3 krát omyjeme a necháme odkapat v cedníku.

 

2

Vařící směs (č. 3) slijeme do velké mísy, přidáme chilli mouku, zamícháme a necháme 15 minut odležet. Následně přidáme ředkev, jarní cibuli, zázvor, česnek, cibuli, jablko a zlehka promícháme.

 

3

Potom co jsme zelí omyli a okapali, připravenou směs smícháme se zelím tak, aby to bylo krásně červené. Poté uskladníme do uzavíratelné nádoby a necháme 1 ½–3 dny ve stínu a v pokojové teplotě fermentovat. Dále uchováváme kimchi v lednici a naše kimchi je připravené ke konzumaci.

 

Tip: Kimchi je považováno za jedno z nejzdravějších jídel na světě.
Pokud uskladněné kimchi začne znovu kvasit, tak z něj doporučujeme uvařit Kimchi čigé

 



 

Back to blog